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Restaurant-Speisekarte

WILLKOMMEN

AUF'M TISCH & AUF'S HAUS

Frisches Oxbrot von Gaues mit unserem hausgemachten Kräuterquark
Liebe, Leidenschaft und gute Laune
Seit 2009 immer vorweg auf unseren Tischen.
nüscht

Vorweg

Vorspeisen

Saibling
Rauch, Linsen, Brikteig-Saiblingshaut, Rosenkohlblätter
Der Saibling wird von uns kaltgeräuchert. Die Haut backen wir knusprig im Brikteig aus. Gebettet auf einem Beluga-Linsensalat und blanchierten Rosenkohlblättern. Bäm!
14,5
Bergkäse
Kürbis, Rosine, Bittersalat, Kerne
Der intensive Rohmilchkäse aus den Allgäuer Hochalpen wird bei uns zu einer vorzüglichen Crème verarbeitet. Dazu gibt es einen buttrigen Käse-Mürbeteig für den Crunch.
14,5
Pastrami
Brioche, Apfel-Sellerie-Slaw, Walnuss
Unsere selbstgemachte Pastrami von der US-Rinderbrust haben wir sieben Tage in einer Flüssigmarinade mit Koriander, Senfsaat, Muskatblüte, Pfeffer und Pökelsalz gebrint. So entsteht das einzigartige Geschmackserlebnis. Sandwich offen, anders, geil und mit neuen Komponenten.
14,5
Innere Werte
Innereien Ragout, Parmesantortelloni
Lunge, Leber, Herz und Zunge in einer Sahnesauce mit Wurzelgemüse. Überaus pläsierlich.
14,5
Carbonara
Klassisch, richtig, gut.
14,5

Klassiker

Unsere Liebsten

Burrata - Die beste in Hamburg
Tomaten aus dem Würzsud, Rucolasalat, Brotchip, mallorquinisches Olivenöl
Diese Burrata ist eine Sonderform des Mozzarella.
Cremig. Süßlich. Unglaublich gut.

für 2
18,5
Bullenfutter
verschiedene Blattsalate, knackfrisch, Salatemulsion, Wildkräuter
„Es gibt sie noch, die guten Dinge!“ - Seit 2009 dabei.
7,9
Beef Tatar
mild, mittel oder scharf gewürzt,
hausgebackenes Nussbrot, Kapern, Cornichons
Unser Beef Tatar wird von uns handgeschnitten und dann feinst abgeschmeckt.
klein
15,9
groß
19,9
Auf`n Tisch für 2
Heumilch Mozzarella, Tatar, Oliven, hausgemachter Schinken, Kaviar von der Heideforelle,
kleine Überraschungsmenü-Vorspeise
29,9
Entenconsommé
Raviolo, Wurzeln
Eine klare, würzige Entenconsommé mit
einem entenkeulenfleischgefüllten Raviolo.
10,9
Senf-Ei
Wie bei Muttern: Kartoffel, Spinat, Senfsauce, Ei!
9,9

Speisen

Hauptsache

Schaufelbug
Pastinake, Buchenpilze, Olive, Karotte
Ein löffelzart geschmortes Schaufelstück vom Rind auf cremigem Steckrübenpüree mit blanchierten Schwarzwurzeln und Quittenkompott. #schaufeln
25,9
Fish & Nachos
Seeteufelbäckchen, Malzessig, Remoulade
Tschüß Chips, hallo Nachos. Fluffig im Tempurateig
ausgebackene Seeteufelbäckchen treffen auf unsere
pikantgewürzten Bullerei-Nachos. Viva Hamburgo.
25,9
Purpur-Bocksbart
Süßkartoffel, Bergkäse, Pinienkerne, Limette, Knoblauch
Die Haferwurzel wird schonend blanchiert. Dazu gibt es ein Rote Bete Püree und raffinierten Blumenkohl in Cous Cous Textur. Gechipter und sautierter Grünkohl & Hafercrumble dazu. Hurra.
22,9
Frikassee gratiniert
Spargel, Erbse, Morchel, Reis, Römersalat
Das klassische Hühnerfrikasse von Omma - nur anders. Die saftige Maishähnchenkeule wird in einer Velouté mit Spargel, Erbsen und Morcheln serviert. Die gratiniert Hollandaise gibt dem Frikassee eine buttrige Rauchnote. ---
Aus: NEUE HEIMAT - Tims neues Kochbuch.
22,9

Vom Grill

Einfach nur Fleisch - oder doch lieber ..?

Entrecôte+
aus Norddeutschland
300g
34
Filetsteak+
Deutschland, das Beste vom Rind
230g
34
Tägliches Spezialfilet+
aus Norddeutschland - Ab 300g. Bitte fragen Sie unseren Service.
Tagespreis
Ibérico-Schweinecarré+
100% Ibérico, 100% gut
ca. 350g
34
Teres Major+
Schulterstück vom Angus-Rind
28
Beef Ribs+
ohne Knochen
28
+ gebutterter Maiskolben

+ Ein Salat Ihrer Wahl: Hausgemachter Krautsalatoder
Römersalat mit Rosmarin-Orangen Vinaigrette

+ Eine Sauce Ihrer Wahl:
* BBQ-Sauce
* Frankfurter Grüne Butter
* Salsa Roja
* Sauce Choron
* Pfefferrahmsauce
- jede weitere Sauce 2,5
Beilagen nach Wunsch:
* Kartoffelröstzwiebelstampf, Schnittlauch
* Pommes
* Blattspinat
* Kürbisragout
je
5
* Nachos, Guacamole
* Bergkäse-Jalapeño-Makkaroni
je
6

Specials

Da war doch noch was

Überraschungsmenü
Unser Dauerbrenner. Einfach die Seele baumeln lassen und den Abend bei uns genießen. Wir kümmern uns um alles Weitere. Natürlich fragen wir vorher, ob es spezielle Wünsche oder Unverträglichkeiten gibt. Dessert ist immer lecker und immer dabei. Den passenden Wein empfehlen wir auch sehr gerne.
3-Gang
42,9
4-Gang
52,9
Special Cuts
Nicht immer nur Filet. Ob T-Bone Steak, Hochrippe, Porter House, Flank Steak oder oder oder. Fragen Sie unseren Service nach unseren Special Cuts.
Preis auf Anfrage
Jamón de Bellota 50g
100% Iberico
Unbeschreiblich, den muss man einfach probiert haben.
50g
Preis auf Anfrage
Frischer Fisch
Keine Lust auf Fleisch? Lust auf was aus dem Meer? Fragen Sie uns. Wir haben täglich wechselnde Gerichte mit ohne Fleisch.
Preis auf Anfrage

Ein Hinweis

- Alle Gewichtsangaben beziehen sich auf Rohware. -

Süsses

Sweet Indeed

Knight of the Pommes
Apfel-Lorbeer, Brioche, braune Butter
11,5
Lemon Tree
Zitrone, Olive, Basilikum, Sesam
11,5
Bullerei Fruchttatar
9,5
Der Käse
ausgemacht
12,5

Klassiker

Crème Brûlée
für 2 Personen und immer mal anders
pro Person
10
Halbflüssige Tainori-Schokolade
Banane, Avocado, Passionsfrucht-Chili Sorbet
11
Schokoladenkuchen
derbe saftig mit Vanille-Eis
9,5
Eis
Schokolade, Vanille, Erdbeer
und viel viel mehr Sorten
pro Kugel
2,5

Wieso/Weshalb/Warum

UNSERE LIEFERANTEN & PARTNER

Wo bekommen wir eigentlich unsere leckeren Zutaten für unsere Gerichte her?
Die Special Cuts
Unsere Special Cuts werden uns immer frisch von Havelland geliefert.
www.havelland-express.de
Das Gemüse
Die Vielfalt an Gemüsearten erfordert auch eine sorgfältige Auswahl der Lieferanten. So weit es möglich ist, stammt unser Gemüse aus der Region. Unsere Partner in Sachen Gemüse legen Wert auf Regionalität, Tradition und natürlich Frische.
Marker oHG: www.markerobst.de
Hermann Albers: www.hermannalbers.de
Das Meer, der Fluss
Dieses Hamburger Traditionsunternehmen beliefert uns 7 Tage die Woche mit allem was aus dem Meer kommt.
Hummer Pedersen: www.hummer-pedersen.de
Das Wild
Wildfleischprodukte aus Norddeutschland. Hochwertiges,
regionales Wild, das in traditioneller Art und Weise verarbeitet wird. Natürlich vom Jäger und der heißt
Jan Reinhold
Das Fleisch
Bestes Fleisch und Wurstwaren von der
Schlachterei Hans Wagner:
www.schlachterei-wagner.de
Frisches aus aller Welt von unseren Nachbarn Peter Mattfeld & Sohn:
www.mattfeld.de
Pata Negra & 100% Ibérico kommen von Jiménez:
www.jimenez-gourmet.de
Das ganze Rind
Wir bekommen in regelmäßigen Abständen ein ganzes Rind vom Ziegler Wiesenhof im Allgäu:
allgaeu-rind.de
esfck
Die Cooking Gang - 5 Köche & 1 Designerin, die rund um, in und außerhalb der Bullerei ihr Unwesen treiben:
www.esfck.de

ZUGUTERLETZT

Allergene und so.

Natürlich nehmen wir Rücksicht auf Unverträglichkeiten. - Geben Sie uns einfach einen Hinweis und wir kümmern uns darum.
Glutenfrei, vegetarisch, laktosefrei, vegan? Unsere Speisekarte im Restaurant ist selbstverständlich hinreichend gekennzeichnet. Ferner haben wir noch eine Allergenspezialkarte, die all unsere Gerichte vorbildlich nach der VERORDNUNG (EU) Nr. 1169/2011 DES EUROPÄISCHEN PARLAMENTS UND DES RATES vom 25. Oktober 2011 auszeichnet.

Ach ja.

Alle Preise verstehen sich in € & inkl. 19% MwSt.

Änderungen vorbehalten

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