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Restaurant-Speisekarte

WILLKOMMEN

AUF'M TISCH & AUF'S HAUS

Frisches Brot von Gaues
mit hausgemachtem
Zitronen-Schmand-Dip
Liebe, Leidenschaft und gute Laune
Seit 2009 immer vorweg auf unseren Tischen.
nüscht

Vorweg

VORSPEISEN

Birne, Bohne, Speck
Geräucherte Schweinebacke, Birne, Bohnenragout mit
frischen grünen Bohnen, Pastinake, Bohnenkraut
Der nordische Klassiker mal anders. Wir machen aus dem Eintopf einen Teller. Unsere geräucherte Schweinebacke gepaart mit sous-vide geschmorter Birne und einem
fantastischen Bohnenragout.
14,9
Blutwurst
Boudin Noir Blutwurst, Kartoffelpüree, Senfkaviar,
Rotkohl-Jus, Zwiebeln, Bittersalate
Die feine Boudin Noir Blutwurst braten wir kross an. Dazu gibt es ein mit Senfkaviar verfeinertes Kartoffelpüree und sensationellen Rotkohl-Jus. Schmelz- und Röstzwiebeln. Bäm!
14,9
Pilz Beet
Neandertaler Vollkornbrot, Petersilienwurzel, Flower
Sprouts, Buchenpilze, Zwiebeln, Petersilie, Walnuss
Ein Pilzbeet Deluxe mit Petersilienwurzel-Mousse,
glasierten Flower Sprouts, Zwiebelsegmenten,
Petersilienöl & gerösteten Walnüssen. Buchenpilz Heaven.
14,9
Innere Werte
Innereien Ragout, Parmesantortelloni
Lunge, Leber, Herz und Zunge in einer Sahnesauce mit Wurzelgemüse. Überaus pläsierlich.
14,9
Tagliatelle, Keule!
Entenkeule, Enten-Jus, geröstete Walnüsse, Salbei,
Dresdner Berle
Richtig gutes Zeug! Perfekte Tagliatelle mit geschmorter Entenkeule und gehobelter Dresdner Berle
19,9

Klassiker

VORWEG & DAZWISCHEN

Burrata - Die beste in Hamburg
Tomaten aus dem Würzsud, Rucolasalat, Brotchip, mallorquinisches Olivenöl
Diese Burrata ist eine Sonderform des Mozzarella.
Cremig. Süßlich. Unglaublich gut.

für 2
18,5
Bullenfutter
verschiedene Blattsalate, knackfrisch, Salatemulsion, Wildkräuter
„Es gibt sie noch, die guten Dinge!“ - Seit 2009 dabei.
8,9
Beef Tatar
mild, mittel oder scharf gewürzt,
hausgebackenes Nussbrot, Kapern, Cornichons
Unser Beef Tatar wird von uns handgeschnitten und dann feinst abgeschmeckt.
klein
15,9
groß
19,9
Auf`n Tisch für 2
Heumilch Mozzarella, Tatar, Oliven, Bobbys Spezial, Kaviar von der Heideforelle,
kleine Überraschungsmenü-Vorspeise
29,9
Stör mich
Frischer Stör aus der Müritz, Rosmarin, Kräuterseitling, Egerling, Beurre Blanc, Porree
Ein sensationelles Störfilet mit Rosmarin-Crunch und mehlierten Kräuterseitlingen. Dazu erhabenes Egerlingpürree, brutal gute Beurre Blanc und so was von flambiertem Porree. - Lasst euch stören!
19,9
Senf-Ei
Wie bei Muttern: Kartoffel, Spinat, Senfsauce, Ei!
10,9

Hauptsache

FANTASTISCHE 4

Schaufelbug
Verjus, Fruchtknödel, gelbes Erbsenpüree,
Weißkohl, Beifuß
Der versteckte Sauerbraten. Ein löffelzart geschmortes Schaufelstück vom Rind auf cremigem Erbsenpüree mit
gewagtem Fruchtknödel, Estragon-Kümmel Weißkohl und
leicht säuerlicher Verjus in der Jus
26,9
Buja Bez
Wolfsbarsch, Venusmuscheln, Rauch-Aal von der Müritz,
Fregola Sarda, Malzessig, Spitzkohl, Paprika,
Bonito Flocken, beste Fischbrühe
Die französische Suppe, die jeder kennt. Gebratener Wolfsbarsch tummelt sich mit Venusmuscheln und Rauch-Aal. Dazu angeröstete Hartweizenbällchen, pfiffiger Spitzkohl und die beste Fischbrühe. Bonito on top. #bujabez #karlheinz
29,9
Broccoli Pie
Hausgemachter Mürbeteig, gebackener Broccoli, Mandelmilch-Béchamel, sautierter Fiolaro, Beurre Blanc Roquefort, Rauchmandel, Limette, eingelegte Radieschen
Ein Pie der sich sehen lassen kann. Prall gefüllt mit feinstem Gemüse, wildem Broccoli und verdammt guter Handarbeit.
19,9
Boeuf Bourguignon
Geschmortes, eingelegtes Rind, hausgepökelte Schweinebacke, Champignon, Herzoginkartoffeln á la Max,
Gremolata
Old But Gold. Weil der Chef und so...
26,9

Vom Grill

Einfach nur Fleisch - oder doch lieber ..?

Entrecôte+
aus Norddeutschland
300g
34
Filetsteak+
Deutschland, das Beste vom Rind
230g
34
Tägliches Spezialfilet+
aus Norddeutschland - Ab 300g. Bitte fragen Sie unseren Service.
Tagespreis
Bentheimer Schweinecarré+
100% Bentheim, 100% gut - mit ordentlich Geschmacksträger
ca. 350g
34
+ gebutterter Maiskolben

+ Ein Salat Ihrer Wahl: Rotkohl Slaw mit Zitronenmayo oder
Römersalat mit French Dressing

+ Eine Sauce Ihrer Wahl:
* BBQ-Sauce

* Pfeffer-Schmand-Sauce * Getrüffelte Hollandaise
- jede weitere Sauce 3
Beilagen nach Wunsch:
* Kartoffelröstzwiebelstampf, Schnittlauch
* Pommes
je
5
* Steckrüben mit Parmesan
* Puy-Linsenragout mit Sahne
* Blumenkohl - polnisch
* Bergkäse-Jalapeño-Makkaroni
je
6,5

Specials

Da war doch noch was

Überraschungsmenü
Unser Dauerbrenner. Einfach die Seele baumeln lassen und den Abend bei uns genießen. Wir kümmern uns um alles Weitere. Natürlich fragen wir vorher, ob es spezielle Wünsche oder Unverträglichkeiten gibt. Dessert ist immer lecker und immer dabei. Den passenden Wein empfehlen wir auch sehr gerne.
3-Gang
42,9
4-Gang
52,9
Special Cuts
Nicht immer nur Filet. Ob T-Bone Steak, Hochrippe, Porter House, Flank Steak oder oder oder. Fragen Sie unseren Service nach unseren Special Cuts.
Preis auf Anfrage
Jamón de Bellota 50g
100% Iberico
Unbeschreiblich, den muss man einfach probiert haben.
50g
Preis auf Anfrage
Frischer Fisch
Keine Lust auf Fleisch? Lust auf was aus dem Meer? Fragen Sie uns. Wir haben täglich wechselnde Gerichte mit ohne Fleisch.
Preis auf Anfrage

Ein Hinweis

- Alle Gewichtsangaben beziehen sich auf Rohware. -

SÜSSES

Sweet Indeed

Schokoladenkuchen
derbe saftig mit Vanille-Eis
9,5
Crème Brûlée
immer mal anders
11,5
Eis
Schokolade, Vanille, Erdbeer
und viel viel mehr Sorten
pro Kugel
3,5
Butter Mandel Kuchen für 2 Personen
mit Schmand Eis und hausgemachtem Eierlikör
pro Person
11,5
Geschmortes Apfel Tatar
mit Kokossorbet, Granatapfel, Äpfel aus der Region
11,5
Karottenkuchen
mit Blutorange, Frischkäse & Karamell
11,5
Der Käse
s. d. M.
11,5

Wieso/Weshalb/Warum

UNSERE LIEFERANTEN & PARTNER

Wo bekommen wir eigentlich unsere leckeren Zutaten für unsere Gerichte her?
Das Schwein
Wir beziehen unsere Spare Ribs vom Aktivstall für Schweine in Melle
von
Gabriele Mörixmann:
www-aktivstall-fuer-schweine.de
Das Gemüse
Die Vielfalt an Gemüsearten erfordert auch eine sorgfältige Auswahl der Lieferanten. So weit es möglich ist, stammt unser Gemüse aus der Region. Unsere Partner in Sachen Gemüse legen Wert auf Regionalität, Tradition und natürlich Frische.
C.D. Albers
www.cd-albers.de/
Der Foodscout
Bernd Sautter-Gädeke bringt uns Neues, Altes und Geiles vom Acker.
Instagram @genussknecht
Das Meer, der Fluss
Dieses Hamburger Traditionsunternehmen beliefert uns 7 Tage die Woche mit allem was aus dem Meer kommt.
Hummer Pedersen: www.hummer-pedersen.de
Das Fleisch
• Bestes Fleisch und Wurstwaren von der Schlachterei Hans Wagner:
www.schlachterei-wagner.de
Frisches aus aller Welt von unseren Nachbarn Peter Mattfeld & Sohn:
www.mattfeld.de
Unser Bentheimer Carré kommt von:
www.kalieber.de
Das ganze Rind
Wir bekommen in regelmäßigen Abständen ein ganzes Rind vom Ziegler Wiesenhof im Allgäu:
www.allgaeu-rind.de
Die Milch
All unsere Milch kommt von der Hofmolkerei Johansson.
Frisch, regional und milchbar.
google it :-)

ZUGUTERLETZT

Allergene und so.

Natürlich nehmen wir Rücksicht auf Unverträglichkeiten. - Geben Sie uns einfach einen Hinweis und wir kümmern uns darum.
Glutenfrei, vegetarisch, laktosefrei, vegan? Unsere Speisekarte im Restaurant ist selbstverständlich hinreichend gekennzeichnet. Ferner haben wir noch eine Allergenspezialkarte, die all unsere Gerichte vorbildlich nach der VERORDNUNG (EU) Nr. 1169/2011 DES EUROPÄISCHEN PARLAMENTS UND DES RATES vom 25. Oktober 2011 auszeichnet.

Ach ja.

Alle Preise verstehen sich in € & inkl. 19% MwSt.

Änderungen vorbehalten

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