Restaurant-Speisekarte

WILLKOMMEN

AUF'M TISCH & AUF'S HAUS

Frisches Brot von Gaues
mit hausgemachtem
Rauken-Öl-Dip
Liebe, Leidenschaft und gute Laune
Seit 2009 immer vorweg auf unseren Tischen.
nüscht

Vorweg

Vorspeisen

Calamaretti
Rhabarber, Spargel, Radieschen, Kaffee
Roher Rhabarber-Spargel Salat, eingeweckte Radieschen und scharf angebratene Calamaretti mit Kaffee-Öl und wunderbarem Rhabarber Fond.
15,9
Russisches Ei
Kartoffelmousseline, Mayonnaise, Kaviar
Unser sous vide gegartes Ei von glücklichen Hühnern wird hier nussbutterconfiert und mit in Panko & Petersilie ausgebackenem Eiweiß vereint. Mit warmer Mayonnaise und 20g Heideforellen-Kaviar serviert. #blyat
14,9
Russisches Ei Premium
Kartoffelmousseline, Mayonnaise und 10g Imperial Caviar Mandarin vom Stör
wie oben nur mit Imperial Caviar Mandarin vom Stör
29,9
Pastrami 2.b
Würzstoffrub, Brioche, Kohlrabisalat, Ampfer,
Zitronenmayo
Unsere selbstgemachte Pastrami von der US-Rinderbrust haben wir sieben Tage in einer Flüssigmarinade mit Koriander, Senfsaat, Muskatblüte, Pfeffer und Pökelsalz gebrint. So entsteht das einzigartige Geschmackserlebnis. Sandwich offen, anders, geil und mit neuen Komponenten.
15,9
Innere Werte
Innereien Ragout, Parmesantortelloni
Lunge, Leber, Herz und Zunge in einer Sahnesauce mit Wurzelgemüse. Überaus pläsierlich.
14,9
Carbonara
Klassisch, richtig, gut. Mit selbstgepökelter, luftgetrockneter Schweinebacke.
14,9

Klassiker

Unsere Liebsten

Burrata - Die beste in Hamburg
Tomaten aus dem Würzsud, Rucolasalat, Brotchip, mallorquinisches Olivenöl
Diese Burrata ist eine Sonderform des Mozzarella.
Cremig. Süßlich. Unglaublich gut.

für 2
18,5
Bullenfutter
verschiedene Blattsalate, knackfrisch, Salatemulsion, Wildkräuter
„Es gibt sie noch, die guten Dinge!“ - Seit 2009 dabei.
7,9
Beef Tatar
mild, mittel oder scharf gewürzt,
hausgebackenes Nussbrot, Kapern, Cornichons
Unser Beef Tatar wird von uns handgeschnitten und dann feinst abgeschmeckt.
klein
15,9
groß
19,9
Auf`n Tisch für 2
Heumilch Mozzarella, Tatar, Oliven, hausgemachter Schinken, Kaviar von der Heideforelle,
kleine Überraschungsmenü-Vorspeise
29,9
Bärlauchknödel
Spargelsud, Bärlauchöl
Mit Ricotta, Grana Padano und blanchiertem Bärlauch geknödelt. Dazu ein feiner Spargelsud mit
Bärlauchölaugen. Traumhaft.
13,9
Senf-Ei
Wie bei Muttern: Kartoffel, Spinat, Senfsauce, Ei!
9,9

Speisen

Hauptsache

Schaufelbug
Erbsenpüree, Kräuterseitlinge, Radieschen, Wiesengrün
Ein löffelzart geschmortes Schaufelstück vom Rind auf cremigem Erbsenpüree mit gebratenen Kräuterseitlinge und nagierten Radieschen im Wiesengrün. Yes, ja.
26,9
Nagelrochen
Spargel Beurre Blanc, Kartoffel-Schnittlauch, Minzöl, Dill
Das pfannengebratene Nagelrochenfilet mit buttriger Spargel Beurre Blanc und zartschmelzendem Kartoffel-Schnittlauchpüree wird mit Minzöl und Dill perfektioniert.
26,9
Kartoffelgratin
Falafel aus grünen Erbsen, mehr Erbsen,
gebackene Austernpilze, Meerrettich
Mehr als ein Kartoffelgratin. Klassischer Falafel mit
knusprigen Austernpilzen, Erbsen und Meerrettich.
Das klingt doch gut.
19,9
Helles Lammragout
Erbse, Spargel, Estragon, Kartoffelkrapfen
Unser gelammtes Hühnerfrikassee. Ohne Huhn, mit Lamm. Unsere Müritz Lammschulter wird trocken geschmort und handgezupft. Dazu ein gebackener Kartoffelbrandteigkrapfen mit Parmesan.
26,9

Vom Grill

Einfach nur Fleisch - oder doch lieber ..?

Entrecôte+
aus Norddeutschland
300g
34
Filetsteak+
Deutschland, das Beste vom Rind
230g
34
Tägliches Spezialfilet+
aus Norddeutschland - Ab 300g. Bitte fragen Sie unseren Service.
Tagespreis
Bentheimer Schweinecarré+
100% Bentheim, 100% gut - mit ordentlich Geschmacksträger
ca. 350g
34
Bavette+
First Class Bauchlappen
29,9
Beef Ribs+
ohne Knochen, zartgeschmort
29,9
+ gebutterter Maiskolben

+ Ein Salat Ihrer Wahl: Cole Slaw oder
Römersalat mit Rosmarin-Orangen Vinaigrette

+ Eine Sauce Ihrer Wahl:
* BBQ-Sauce
* Frankfurter Grüne Butter
* Salsa Roja
* Sauce Choron
* Pfefferrahmsauce
- jede weitere Sauce 2,5
Beilagen nach Wunsch:
* Kartoffelröstzwiebelstampf, Schnittlauch
* Pommes
* Blattspinat
* Champignon-Chorizo-Zwiebelgemüse
je
5
* Spargel Rahm
* Bergkäse-Jalapeño-Makkaroni
je
6,5

Specials

Da war doch noch was

Überraschungsmenü
Unser Dauerbrenner. Einfach die Seele baumeln lassen und den Abend bei uns genießen. Wir kümmern uns um alles Weitere. Natürlich fragen wir vorher, ob es spezielle Wünsche oder Unverträglichkeiten gibt. Dessert ist immer lecker und immer dabei. Den passenden Wein empfehlen wir auch sehr gerne.
3-Gang
42,9
4-Gang
52,9
Special Cuts
Nicht immer nur Filet. Ob T-Bone Steak, Hochrippe, Porter House, Flank Steak oder oder oder. Fragen Sie unseren Service nach unseren Special Cuts.
Preis auf Anfrage
Jamón de Bellota 50g
100% Iberico
Unbeschreiblich, den muss man einfach probiert haben.
50g
Preis auf Anfrage
Frischer Fisch
Keine Lust auf Fleisch? Lust auf was aus dem Meer? Fragen Sie uns. Wir haben täglich wechselnde Gerichte mit ohne Fleisch.
Preis auf Anfrage

Ein Hinweis

- Alle Gewichtsangaben beziehen sich auf Rohware. -

SÜSSES

Sweet Indeed

Himbeer Himbeer Mousse Mousse
Dulcey Schokolade, Himbeer, Malz, Ricotta, Rhabarber
11
Schokoladenkuchen
derbe saftig mit Vanille-Eis
9,5
Crème Brûlée
für 2 Personen und immer mal anders
pro Person
11
Eis
Schokolade, Vanille, Erdbeer
und viel viel mehr Sorten
pro Kugel
2,9
Ananas Mango Tatar
mit Exotiksorbet und Kokos
11
Der Käse
s. d. M.
11

Wieso/Weshalb/Warum

UNSERE LIEFERANTEN & PARTNER

Wo bekommen wir eigentlich unsere leckeren Zutaten für unsere Gerichte her?
Der Spargel
Unser Spargel kommt unverpackt und frisch aus Toppenstedt vom Spargelhof Rose, geliefert durch unsere Hofmolkerei (s.u.).
google it :-)
Das Gemüse
Die Vielfalt an Gemüsearten erfordert auch eine sorgfältige Auswahl der Lieferanten. So weit es möglich ist, stammt unser Gemüse aus der Region. Unsere Partner in Sachen Gemüse legen Wert auf Regionalität, Tradition und natürlich Frische.
Hermann Albers:
www.hermannalbers.de
Der Foodscout
Bernd Sautter-Gädeke bringt uns Neues, Altes und Geiles vom Acker.
Instagram @genussknecht
Das Meer, der Fluss
Dieses Hamburger Traditionsunternehmen beliefert uns 7 Tage die Woche mit allem was aus dem Meer kommt.
Hummer Pedersen: www.hummer-pedersen.de
Das Fleisch
Bestes Fleisch und Wurstwaren von der
Schlachterei Hans Wagner
www.schlachterei-wagner.de
Frisches aus aller Welt von unseren Nachbarn Peter Mattfeld & Sohn:
www.mattfeld.de
Unser Bentheimer Carré kommt von:
www.kalieber.de
Das ganze Rind
Wir bekommen in regelmäßigen Abständen ein ganzes Rind vom Ziegler Wiesenhof im Allgäu:
www.allgaeu-rind.de
Die Milch
All unsere Milch kommt von der Hofmolkerei Johansson.
Frisch, regional und milchbar.
google it :-)

ZUGUTERLETZT

Allergene und so.

Natürlich nehmen wir Rücksicht auf Unverträglichkeiten. - Geben Sie uns einfach einen Hinweis und wir kümmern uns darum.
Glutenfrei, vegetarisch, laktosefrei, vegan? Unsere Speisekarte im Restaurant ist selbstverständlich hinreichend gekennzeichnet. Ferner haben wir noch eine Allergenspezialkarte, die all unsere Gerichte vorbildlich nach der VERORDNUNG (EU) Nr. 1169/2011 DES EUROPÄISCHEN PARLAMENTS UND DES RATES vom 25. Oktober 2011 auszeichnet.

Ach ja.

Alle Preise verstehen sich in € & inkl. 19% MwSt.

Änderungen vorbehalten

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