Restaurant-Speisekarte

WILLKOMMEN

AUF'M TISCH & AUF'S HAUS

Frisches Brot von Gaues
mit hausgemachtem
Rauken-Öl-Dip
Liebe, Leidenschaft und gute Laune
Seit 2009 immer vorweg auf unseren Tischen.
nüscht

Vorweg

VORSPEISEN

Geräucherte Schweinebacke
Mais, rote Zwiebel, Paprika, Affila
Bestgewürzte Schweinbacke mit Mega-Maispüree und klasse Koriander. Gehobelte Zwiebeln und geräucherte Paprikamarmelade machen dieses Gericht richtig rund. Die frische Affila-Kresse lässt die Erbsen sprossen.
14,9
Kochschinken Toast
Hausgemachter Kochschinken, Vollkorndinkel-Toast, Birne, fermentierter Knoblauch, Senfgurke, Estragon, Feldsalat
Ein belegtes Brot mit... - Unseren hausgemacht-feinen Kochschinken legen wir auf einen rockig-knusprigen Vollkorn-Toast. Mit Birnenkompott, eingelegten Senfgurken, Estragon-Mayo & mariniertem Feldsalat prosten wir euch zu.
14,9
Pilz Beet
Neandertaler Vollkornbrot, Petersilienwurzel, Brüsseler Kohl, Buchenpilze, Zwiebeln, Petersilie, Walnuss
Ein Pilzbeet Deluxe mit Petersilienwurzel-Mousse,
glasiertem Rosenkohl, Zwiebelsegmenten, Petersilienöl & gerösteten Walnüssen. Buchenpilz Heaven.
14,9
Innere Werte
Innereien Ragout, Parmesantortelloni
Lunge, Leber, Herz und Zunge in einer Sahnesauce mit Wurzelgemüse. Überaus pläsierlich.
14,9
Tagliatelle Pfifferlinge
Tagliatelle und ja: Pfifferlinge
Richtig gutes Zeug! Perfekte Tagliatelle mit
tumultartig-geilen Pfifferlingen.
14,9

Klassiker

VORWEG & DAZWISCHEN

Burrata - Die beste in Hamburg
Tomaten aus dem Würzsud, Rucolasalat, Brotchip, mallorquinisches Olivenöl
Diese Burrata ist eine Sonderform des Mozzarella.
Cremig. Süßlich. Unglaublich gut.

für 2
18,5
Bullenfutter
verschiedene Blattsalate, knackfrisch, Salatemulsion, Wildkräuter
„Es gibt sie noch, die guten Dinge!“ - Seit 2009 dabei.
7,9
Beef Tatar
mild, mittel oder scharf gewürzt,
hausgebackenes Nussbrot, Kapern, Cornichons
Unser Beef Tatar wird von uns handgeschnitten und dann feinst abgeschmeckt.
klein
15,9
groß
19,9
Auf`n Tisch für 2
Heumilch Mozzarella, Tatar, Oliven, Bruschetta, Kaviar von der Heideforelle,
kleine Überraschungsmenü-Vorspeise
29,9
Stör mich
Frischer Stör aus der Müritz, Rosmarin, Rosenseitling, Egerling, Beurre Blanc, Porree
Ein sensationelles Störfilet mit Rosmarin-Crunch und flamingo-mehlierten Rosenseitlingen. Dazu erhabenes Egerlingpürree, brutal gute Beurre Blanc und so was von flambiertem Porree. - Lasst euch stören!
19,9
Senf-Ei
Wie bei Muttern: Kartoffel, Spinat, Senfsauce, Ei!
9,9

Hauptsache

FANTASTISCHE 4

Schaufelbug
Pastinake, Beeten, Kastanienseitlinge, Petersilie
Ein löffelzart geschmortes Schaufelstück vom Rind auf cremigem Pastinakenpüree mit knackiger Ringelbeete, geschmorter Rote Beete und in Nussbutter getunkte Kastanienseitlinge, bespritzt mit Petersilienöl. #bug
26,9
Escabeche
Rotbarschfilet, Paprika, Peperonata,
Polenta mit Appenzeller Käse
Unser Bullerei Brathering in der Rotbarschfilet Variante. Summende Paprikasauce mit farbenfroher Peperonata und Polenta-Schnitten mit bestem Käse.
#weilunserSouschefSchweizerist.
26,9
Hokkaido
Herbstlicher Kürbis, Möhre (Lila Luder), Birne, Cipolline,
Rauchmandeln, Liebstöckel
Cooler Kürbis mit Möhrenpüree und frisch gehobeltem Luder. Dazu gibt es Birne, eingelegte Cipolline & Rauchmandeln. Mehr Herbst auf dem Teller geht nicht.
19,9
Boeuf Bourguignon
Geschmortes, eingelegtes Rind, hausgepökelte Schweinebacke, Champignon, Kartoffelpüree, Gremolata
Old But Gold. Weil der Chef und so...
26,9

Vom Grill

Einfach nur Fleisch - oder doch lieber ..?

Entrecôte+
aus Norddeutschland
300g
34
Filetsteak+
Deutschland, das Beste vom Rind
230g
34
Tägliches Spezialfilet+
aus Norddeutschland - Ab 300g. Bitte fragen Sie unseren Service.
Tagespreis
Bentheimer Schweinecarré+
100% Bentheim, 100% gut - mit ordentlich Geschmacksträger
ca. 350g
34
Flap Meat+
vom Angus Rind
29,9
Spare Ribs+
vom Aktivstall-Schwein www.kalieber.de
29,9
+ gebutterter Maiskolben

+ Ein Salat Ihrer Wahl: Rotkohl Slaw mit Zitronenmayo oder
Römersalat mit Essig-Öl Vinaigrette

+ Eine Sauce Ihrer Wahl:
* BBQ-Sauce

* Chimichurri * Béarnaise Sauce
- jede weitere Sauce 2,5
Beilagen nach Wunsch:
* Kartoffelröstzwiebelstampf, Schnittlauch
* Pommes
* Ofenkarotten mit Cashew-Crunch
je
5
* Champignon-Chorizo-Zwiebelgemüse
* Blumenkohl - polnisch
* Bergkäse-Jalapeño-Makkaroni
je
6,5

Specials

Da war doch noch was

Überraschungsmenü
Unser Dauerbrenner. Einfach die Seele baumeln lassen und den Abend bei uns genießen. Wir kümmern uns um alles Weitere. Natürlich fragen wir vorher, ob es spezielle Wünsche oder Unverträglichkeiten gibt. Dessert ist immer lecker und immer dabei. Den passenden Wein empfehlen wir auch sehr gerne.
3-Gang
42,9
4-Gang
52,9
Special Cuts
Nicht immer nur Filet. Ob T-Bone Steak, Hochrippe, Porter House, Flank Steak oder oder oder. Fragen Sie unseren Service nach unseren Special Cuts.
Preis auf Anfrage
Jamón de Bellota 50g
100% Iberico
Unbeschreiblich, den muss man einfach probiert haben.
50g
Preis auf Anfrage
Frischer Fisch
Keine Lust auf Fleisch? Lust auf was aus dem Meer? Fragen Sie uns. Wir haben täglich wechselnde Gerichte mit ohne Fleisch.
Preis auf Anfrage

Ein Hinweis

- Alle Gewichtsangaben beziehen sich auf Rohware. -

SÜSSES

Sweet Indeed

Dulcey & Champagner
Dulcey Schokolade, Erdbeeren, Champagner. Basilikum
auch alkoholfrei
11
Schokoladenkuchen
derbe saftig mit Vanille-Eis
9,5
Crème Brûlée
für 2 Personen und immer mal anders
pro Person
11
Eis
Schokolade, Vanille, Erdbeer
und viel viel mehr Sorten
pro Kugel
2,9
Ananas Mango Tatar
mit Exotiksorbet und Kokos
11
Der Käse
s. d. M.
11

Wieso/Weshalb/Warum

UNSERE LIEFERANTEN & PARTNER

Wo bekommen wir eigentlich unsere leckeren Zutaten für unsere Gerichte her?
Das Schwein
Wir beziehen unsere Spare Ribs vom Aktivstall für Schweine in Melle
von
Gabriele Mörixmann:
www-aktivstall-fuer-schweine.de
Das Gemüse
Die Vielfalt an Gemüsearten erfordert auch eine sorgfältige Auswahl der Lieferanten. So weit es möglich ist, stammt unser Gemüse aus der Region. Unsere Partner in Sachen Gemüse legen Wert auf Regionalität, Tradition und natürlich Frische.
Hermann Albers:
www.hermannalbers.de
Der Foodscout
Bernd Sautter-Gädeke bringt uns Neues, Altes und Geiles vom Acker.
Instagram @genussknecht
Das Meer, der Fluss
Dieses Hamburger Traditionsunternehmen beliefert uns 7 Tage die Woche mit allem was aus dem Meer kommt.
Hummer Pedersen: www.hummer-pedersen.de
Das Fleisch
Bestes Fleisch und Wurstwaren von der
Schlachterei Hans Wagner
www.schlachterei-wagner.de
Frisches aus aller Welt von unseren Nachbarn Peter Mattfeld & Sohn:
www.mattfeld.de
Unser Bentheimer Carré kommt von:
www.kalieber.de
Das ganze Rind
Wir bekommen in regelmäßigen Abständen ein ganzes Rind vom Ziegler Wiesenhof im Allgäu:
www.allgaeu-rind.de
Die Milch
All unsere Milch kommt von der Hofmolkerei Johansson.
Frisch, regional und milchbar.
google it :-)

ZUGUTERLETZT

Allergene und so.

Natürlich nehmen wir Rücksicht auf Unverträglichkeiten. - Geben Sie uns einfach einen Hinweis und wir kümmern uns darum.
Glutenfrei, vegetarisch, laktosefrei, vegan? Unsere Speisekarte im Restaurant ist selbstverständlich hinreichend gekennzeichnet. Ferner haben wir noch eine Allergenspezialkarte, die all unsere Gerichte vorbildlich nach der VERORDNUNG (EU) Nr. 1169/2011 DES EUROPÄISCHEN PARLAMENTS UND DES RATES vom 25. Oktober 2011 auszeichnet.

Ach ja.

Alle Preise verstehen sich in € & inkl. 19% MwSt.

Änderungen vorbehalten

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