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Restaurant-Speisekarte

Vorweg

Vorspeisen

Fjordforelle
Gurke-Sellerie, grüner Apfel, rosa Ingwer,
Wacholder, Sesam
Die Fjordforelle haben wir für drei Stunden in Sake und Kombualge gebeizt, um eine einzigartige Textur und einen intensiven Geschmack zu erzielen. Mega.
15,5
Heumilch Mozzarella
bunte Tomaten, Kaktus, Erbse,
Basilikum, Schwarzteesud
Ein ursprünglich-intensiver, frischer Mozzarella aus
Südtirol mit traumhaften Tomaten und süß-säuerlichem Kaktusblatt lassen den Gaumen taumeln. Großartig.
14,5
Pastrami
Brioche, Senfmayo, Zwiebel, Blutampfer
Unsere selbstgemachte Pastrami von der Rinderbrust haben wir sieben Tage in einer Flüssigmarinade mit Koriander, Senfsaat, Muskatblüte, Pfeffer und Pökelsalz gebrint. So entsteht das einzigartige Geschmackserlebnis. Sandwich offen, anders, geil.
14,5
Innere Werte
Innereien Ragout, Parmesanagnolotti
Lunge, Leber, Herz und Zunge in einer Sahnesauce mit Wurzelgemüse. Krass gut!
15,5
Bandnudeln
Parmesannage, hausgemachte Bottarga
Die selbstgemachten Bandnudeln sind von einer
wunderbar-sämigen Parmessannage umgarnt.
Die rauchig-fischige Bottarga verleiht diesem
Gericht seine einzigartige Aromatik.
13,9

Klassiker

Unsere Liebsten

Burrata - Die beste in Hamburg
Tomaten aus dem Würzsud, Rucolasalat, Brotchip, mallorquinisches Olivenöl
Diese Burrata ist eine Sonderform des Mozzarella.
Cremig. Süßlich. Unglaublich gut.

für 2
18,5
Bullenfutter
verschiedene Blattsalate, knackfrisch, Salatemulsion, Wildkräuter
„Es gibt sie noch, die guten Dinge!“ - Seit 2009 dabei.
6,9
Beef Tatar
mild, mittel oder scharf gewürzt,
hausgebackenes Nussbrot, Kapern, Cornichons
Unser Beef Tatar wird von uns handgeschnitten und dann feinst abgeschmeckt.
klein
15,9
groß
19,9
Auf`n Tisch für 2
Heumilch Mozzarella, Tatar, Oliven, hausgemachter Schinken, Kaviar von der Heideforelle,
kleine Überraschungsmenü-Vorspeise
29,9
Gebundene Fischsuppe
Hummer-Raviolo, Bleichsellerie
Unsere Fischsuppe bleibt diesmal in einer gebundenen Version auf unserer Karte. Mit selbstgemachten Hummer-Raviolo und knackig blanchiertem Sellerie: ein Kracher.
14,5
Senf-Ei
Wie bei Muttern: Kartoffel, Spinat, Senfsauce, Ei!
9,9

Speisen

Hauptsache

Kalbswade
Pastinake, Buchenpilze, Olive, Karotte
Eine klassisch geschmorte Kalbswade mit Pastinakenpüree, confierten Buchenpilzen, grünem Olivenstaub und einem frischen Salat aus Karottengrün. Erdig, waldig, spätsommerlich.
25,9
Fish & Nachos
Seeteufelbäckchen, Malzessig, Remoulade
Tschüß Chips, hallo Nachos. Fluffig im Tempurateig
ausgebackene Seeteufelbäckchen treffen auf unsere
pikantgewürzten Bullerei-Nachos. Viva Hamburgo.
24,9
Spargoli
Süßkartoffel, Bergkäse, Pinienkerne, Limette, Knoblauch
Knackig frittierter Spargoli mit Süßkartoffelpüree, gerösteten Pinienkernen und gehobeltem Bergkäse. Spritzig frischer Limettenabrieb und süßlich-trockengeschmorter Knoblauch bringen den wilden Broccoli zu Höchstleistungen.
22,9
Frikassee gratiniert
Spargel, Erbse, Morchel, Reis, Römersalat
Das klassische Hühnerfrikasse von Omma - nur anders. Die saftige Maishähnchenkeule wird in einer Velouté mit Spargel, Erbsen und Morcheln serviert. Die gratiniert Hollandaise gibt dem Frikassee eine buttrige Rauchnote. ---
Ab Oktober in Tims neuem Kochbuch! Yeah!
19,9

Vom Grill

Einfach nur Fleisch - oder doch lieber ..?

Entrecôte+
aus Norddeutschland
300g
34
Filetsteak+
Deutschland, das Beste vom Rind
230g
34
Tägliches Spezialfilet+
aus Norddeutschland - Ab 300g. Bitte fragen Sie unseren Service.
Tagespreis
Ibérico-Schweinecarré+
100% Ibérico, 100% gut
ca. 350g
34
Spare Ribs
vom Schwein
25,9
+ gebutterter Maiskolben

+ Ein Salat Ihrer Wahl: Gurkensalat mit Schmand oder
Römersalat mit Kräutervinaigrette

+ Eine Sauce Ihrer Wahl:
* BBQ-Sauce
* Frankfurter Grüne Butter
* Salsa Roja
* Hollandaise
* Pfefferrahmsauce
- jede weitere Sauce 2,5
Beilagen nach Wunsch:
* Kartoffelröstzwiebelstampf, Schnittlauch
* Pommes
* Blattspinat
* Schmorgurken
je
4,9
* Röstipommes
* Bergkäse-Jalapeño-Makkaroni
je
5,5
* trockengeschmorte Rübchen
6,5

Specials

Da war doch noch was

Überraschungsmenü
Unser Dauerbrenner. Einfach die Seele baumeln lassen und den Abend bei uns genießen. Wir kümmern uns um alles Weitere. Natürlich fragen wir vorher, ob es spezielle Wünsche oder Unverträglichkeiten gibt. Dessert ist immer lecker und immer dabei. Den passenden Wein empfehlen wir auch sehr gerne.
3-Gang
42,9
4-Gang
52,9
Special Cuts
Nicht immer nur Filet. Ob T-Bone Steak, Hochrippe, Porter House, Flank Steak oder oder oder. Fragen Sie unseren Service nach unseren Special Cuts.
Preis auf Anfrage
Jamón de Bellota 50g
100% Iberico
Unbeschreiblich, den muss man einfach probiert haben.
50g
Preis auf Anfrage
Frischer Fisch
Keine Lust auf Fleisch? Lust auf was aus dem Meer? Fragen Sie uns. Wir haben täglich wechselnde Gerichte mit ohne Fleisch.
Preis auf Anfrage

Ein Hinweis

- Alle Gewichtsangaben beziehen sich auf Rohware. -

Süsses

Sweet Indeed

Merci, Chérie

Buchweizen, Schwarzkirschen, belgisches Kirschbier
11,5
Nordisch By Nature
Skyr, Sanddorn, Dill-Molke
11,5
Bullerei Fruchttatar
9,5
Le Fromage
oooh, magnifique
12,5

Klassiker

Crème Brûlée
für 2 Personen und immer mal anders
pro Person
10
Halbflüssige Tainori-Schokolade
Banane, Avocado, Passionsfrucht-Chili Sorbet
11
Schokoladenkuchen
derbe saftig mit Vanille-Eis
9,5
Eis
Schokolade, Vanille, Erdbeer
und viel viel mehr Sorten
pro Kugel
2,5

Wieso/Weshalb/Warum

UNSERE LIEFERANTEN & PARTNER

Wo bekommen wir eigentlich unsere leckeren Zutaten für unsere Gerichte her?
Die Special Cuts
Unsere Special Cuts werden uns immer frisch von Havelland geliefert.
www.havelland-express.de
Das Gemüse
Die Vielfalt an Gemüsearten erfordert auch eine sorgfältige Auswahl der Lieferanten. So weit es möglich ist, stammt unser Gemüse aus der Region. Unsere Partner in Sachen Gemüse legen Wert auf Regionalität, Tradition und natürlich Frische.
Marker oHG: www.markerobst.de
Hermann Albers: www.hermannalbers.de
Das Meer, der Fluss
Dieses Hamburger Traditionsunternehmen beliefert uns 7 Tage die Woche mit allem was aus dem Meer kommt.
Hummer Pedersen: www.hummer-pedersen.de
Das Wild
Wildfleischprodukte aus Norddeutschland. Hochwertiges,
regionales Wild, das in traditioneller Art und Weise verarbeitet wird. Natürlich vom Jäger und der heißt
Jan Reinhold
Das Fleisch
Bestes Fleisch und Wurstwaren von der
Schlachterei Hans Wagner:
www.schlachterei-wagner.de
Frisches aus aller Welt von unseren Nachbarn Peter Mattfeld & Sohn:
www.mattfeld.de
Pata Negra & 100% Ibérico kommen von Jiménez:
www.jimenez-gourmet.de
Das ganze Rind
Wir bekommen in regelmäßigen Abständen ein ganzes Rind vom Ziegler Wiesenhof im Allgäu:
allgaeu-rind.de
esfck
Die Cooking Gang - 5 Köche & 1 Designerin, die rund um, in und außerhalb der Bullerei ihr Unwesen treiben:
www.esfck.de

ZUGUTERLETZT

Allergene und so.

Natürlich nehmen wir Rücksicht auf Unverträglichkeiten. - Geben Sie uns einfach einen Hinweis und wir kümmern uns darum.
Glutenfrei, vegetarisch, laktosefrei, vegan? Unsere Speisekarte im Restaurant ist selbstverständlich hinreichend gekennzeichnet. Ferner haben wir noch eine Allergenspezialkarte, die all unsere Gerichte vorbildlich nach der VERORDNUNG (EU) Nr. 1169/2011 DES EUROPÄISCHEN PARLAMENTS UND DES RATES vom 25. Oktober 2011 auszeichnet.

Ach ja.

Alle Preise verstehen sich in € & inkl. 19% MwSt.

Änderungen vorbehalten

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