Restaurant-Speisekarte

Vorweg

Vorspeisen

Zander Ike-Jime
Fenchel, Kaktusfeige, Reis
In Salzlauge mariniert und gewürfelt. Inspiriert vom
esfck-Knife Fight Club. Powered by Pistole Hardcore Food.
16,9
Magic Mushroooms
Pilze, Pilze, Parmesan
Püree aus Egerlingen und in Nussbutter ausgebackenen Seitlingen
11,9
Schweinebauch
Sellerie, Apfel, Liebstöckel, Grünkern
Schweinebauch vom Havelländer Apfelschwein,
trocken auf Salz geschmort. Dazu ein Liebstöckel-Sud mit geschmortem Miniapfel. Perfekt.
13,9
Innere Werte
Innereien Ragout, Parmesantortelloni
Lunge, Leber, Herz und Zunge in einer Sahnesauce mit Wurzelgemüse. Krass gut!
14,9
Bandnudeln
Parmesannage, Dried Zackenbarschflakes
Die selbstgemachten Bandnudeln sind von einer wunderbar-sämigen Parmessannage umgarnt. Die locker-würzigen Zackenbarschflakes verleihen diesem Gericht seine einzigartige Aromatik.
13,9

Klassiker

Unsere Liebsten

Burrata - Die beste in Hamburg
Tomaten aus dem Würzsud, Rucolasalat, Brotchip, mallorquinisches Olivenöl
Diese Burrata ist eine Sonderform des Mozzarella und wird aus Büffelmilch hergestellt. Unglaublich gut.
für 2
18,5
Bullenfutter
Salatemulsion, Kräuter, Gemüse
„Es gibt sie noch, die guten Dinge!“ - Seit 2009 dabei.
6,9
Beef Tatar
mild, mittel oder scharf gewürzt,
hausgebackenes Nussbrot, Kapern, Cornichons
Unser Beef Tatar wird von uns handgeschnitten und dann feinst abgeschmeckt.
klein
15,9
groß
19,9
Auf`n Tisch für 2
Büffelmozzarella, Tatar, Oliven, Salame Casereccio & picante, Kaviar von der Heideforelle, kleine Überraschungsmenü-Vorspeise
29,9
Rinder Consommé
Markklößchen, Wurzelgemüse, Eierstich
Neu auf der Karte. Aber so klassisch, dass es gleich ein Klassiker geworden ist. Genießen.
9,9
Senf-Ei
Wie bei Muttern: Kartoffel, Spinat, Senfsauce, Ei!
9,9

Speisen

Hauptsache

Ochsenschulter
Steckrübe, Rosenkohl, Flowersprouts, Apfel
Butterweich gegarte Ochsenschulter,
was will man da noch sagen. #sprachlos
24,9
Rotbarsch
Miesmuscheln, Rauchfischfond, Wurzeln
Der Rotbarsch. Einer unserer Lieblinge. Auf den Punkt gebraten topt er dieses riffartige Gericht.
22,9
Bobbys Schmoraubergine
Tomatensugo, Arancini, Würz-Joghurt
Die berühmt, berüchtigte Schmoraubergine von unserem Auszubildenden Bobby. Ein Gericht des 7- Gänge Menüs des Azubi Pop-up Restaurant DING. Nach einem iranischen Rezept von Bobby's Großmutter. Bobby Style. Großartig!
19,9
Adlerfischfilet
Broccoli, Amalfi, Mandel-Nussbutter
Mit selbstgemachter Amalfi-Salzzitronen-Konfitüre.
23,9
Gefüllter Hähnchenschlegel
Kürbis, Topinambur, Johannisbeeren
Ein traditionell mit Getreide gefüttertes Hähnchen, das mehr Zeit zum Wachsen hat und dadurch den typischen Hähnchengeschmack entwickeln kann. Hier gedoppelt durch eine wunderbare Kräuter-Pilz-Hähnchen Füllung.
22,9

Vom Grill

Einfach nur Fleisch - oder doch lieber ..?

Entrecôte+
Dänemark
300g
33
Filetsteak+
Deutschland, das Beste vom Rind
230g
34
Gebackenes Stubenküken+
ohne Knochen
26
Ibérico-Schweinecarré+
100% Ibérico, 100% gut
ca. 350g
33
Fledermaus Steak
Kachelfleisch vom Rind ca. 300g
30
+ gebutterter Maiskolben

+ Ein Salat Ihrer Wahl: Krautsalat mit Speck oder
Römersalat mit Hausdressing

+ Eine Sauce Ihrer Wahl:
* BBQ-Sauce
* FrankfurterGrüne Butter
* Salsa Roja
* Chipotle Hollandaise
* Pfefferrahmsauce
- jede weitere Sauce 2,5
Beilagen nach Wunsch:
* Kartoffelröstzwiebelstampf, Schnittlauch
* Pommes
* Baked Beans
* Rosenkohl-Nussbuttercrunch
* Wurzelgemüsestampf
je
4,9
* Röstipommes
* Bergkäse-Jalapeño-Makkaroni
je
5,5

Specials

Da war doch noch was

Überraschungsmenü
Unser Dauerbrenner. Einfach die Seele baumeln lassen und den Abend bei uns genießen. Wir kümmern uns um alles Weitere. Natürlich fragen wir vorher, ob es spezielle Wünsche oder Unverträglichkeiten gibt. Dessert ist immer lecker und immer dabei. Den passenden Wein empfehlen wir auch sehr gerne.
3-Gang
39,9
4-Gang
49,9
Special Cuts
Nicht immer nur Filet. Ob T-Bone Steak, Hochrippe, Porter House, Flank Steak oder oder oder. Fragen Sie unseren Service nach unseren Special Cuts.
Preis auf Anfrage
Jamón de Bellota 50g
100% Iberico
Unbeschreiblich, den muss man einfach probiert haben.
50g
Preis auf Anfrage
Frischer Fisch
Keine Lust auf Fleisch? Lust auf was aus dem Meer? Fragen Sie uns. Wir haben täglich wechselnde Gerichte mit ohne Fleisch.
Preis auf Anfrage

Ein Hinweis

- Alle Gewichtsangaben beziehen sich auf Rohware. -

Süsses

Sweet Indeed

Don't Mezcal With Me
Kalapaia H2O-Mousse mit Mezcal-Granité,
Limetten-Cremeux und Mini Churros
11
Honeycakehorse
Honigkuchen-Ganache mit Grand Marnier Parfait
und Mandarine
11
Bullerei Fruchttatar
9,5
Der Käse
Klammer zu
12,5

Klassiker

Crème Brûlée
für 2 Personen und immer mal anders
pro Person
10
Halbflüssige Tainori-Schokolade
Banane, Avocado, Passionsfrucht-Chili Sorbet
11
Schokoladenkuchen
derbe saftig mit Vanille-Eis
9,5
Eis
Schokolade, Vanille, Erdbeer
und viel viel mehr Sorten
pro Kugel
2,5

Wieso/Weshalb/Warum

UNSERE LIEFERANTEN & PARTNER

Wo bekommen wir eigentlich unsere leckeren Zutaten für unsere Gerichte her?
Die Special Cuts
Unsere Special Cuts werden uns immer frisch von Havelland geliefert.
www.havelland-express.de
Das Gemüse
Die Vielfalt an Gemüsearten erfordert auch eine sorgfältige Auswahl der Lieferanten. So weit es möglich ist, stammt unser Gemüse aus der Region. Unsere Partner in Sachen Gemüse legen Wert auf Regionalität, Tradition und natürlich Frische.
Marker oHG: www.markerobst.de
Hermann Albers: www.hermannalbers.de
Das Meer, der Fluss
Dieses Hamburger Traditionsunternehmen beliefert uns 7 Tage die Woche mit allem was aus dem Meer kommt.
Hummer Pedersen: www.hummer-pedersen.de
Das Wild
Wildfleischprodukte aus Norddeutschland. Hochwertiges,
regionales Wild, das in traditioneller Art und Weise verarbeitet wird. Natürlich vom Jäger und der heißt
Jan Reinhold
Das Fleisch
Bestes Fleisch und Wurstwaren von der
Schlachterei Hans Wagner:
www.schlachterei-wagner.de
Frisches aus aller Welt von unseren Nachbarn Delta Hamburg und Peter Mattfeld & Sohn:
www.delta-hamburg.de & www.mattfeld.de
Pata Negra & 100% Ibérico kommen von Jiménez:
www.jimenez-gourmet.de
Das ganze Rind
Wir bekommen in regelmäßigen Abständen ein ganzes Rind vom Ziegler Wiesenhof im Allgäu:
allgaeu-rind.de
esfck
Die Cooking Gang - 5 Köche & 1 Designerin, die rund um, in und außerhalb der Bullerei ihr Unwesen treiben:
www.esfck.de

ZUGUTERLETZT

Allergene und so.

Natürlich nehmen wir Rücksicht auf Unverträglichkeiten. - Geben Sie uns einfach einen Hinweis und wir kümmern uns darum.
Glutenfrei, vegetarisch, laktosefrei, vegan? Unsere Speisekarte im Restaurant ist selbstverständlich hinreichend gekennzeichnet. Ferner haben wir noch eine Allergenspezialkarte, die all unsere Gerichte vorbildlich nach der VERORDNUNG (EU) Nr. 1169/2011 DES EUROPÄISCHEN PARLAMENTS UND DES RATES vom 25. Oktober 2011 auszeichnet.

Ach ja.

Alle Preise verstehen sich in € & inkl. 19% MwSt.

Änderungen vorbehalten

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