Restaurant-Speisekarte

Vorweg

Klassiker

Burrata - die Beste in Hamburg
Tomaten aus dem Würzsud, Rucolasalat,
Brotchip, mallorquinisches Olivenöl
Burrata ist eine Sonderform des Mozzarella und wird aus Kuhmilch hergestellt. In Form eines kleinen Säckchens kommt sie daher und überrascht im Inneren mit einer dickflüssigen Frischkäsecrème, bestehend aus Sahne und nicht behandelten Mozzarellasträngen. Unglaublich gut.
für 2
18,50 €
Bullenfutter
Sanddorn-Dressing/Kräuter/Sprossen/Gemüse
„Es gibt sie noch, die guten Dinge!“ - Seit 2009 dabei.
6,90 €
Beef Tatar
Sanddorndressing, Kräuter, Gemüse
Unser Beef Tatar wird von uns handgeschnitten und dann feinst abgeschmeckt.
klein
14,50 €
groß
19,50 €
Auf`n Tisch für 2
Tatar, Burratina, Oliven, Schinken,
gebeizte Lachsforelle, rohe Bete
für 2
25,00 €

Los Geht´s

Gebeizte Lachsforelle
Karamell-Apfelpüree, Specksud
In 5 Stunden hausgebeizt mit Orange, Limette, Sternanis und Karadamom.
13,50 €
Bergkäsekrokette
Dreierlei vom Kürbis (Püree, Salat, geweckt)
Der Bergkäse kommt aus einer kleinen Käserei aus
dem Allgäu. Echtes Handwerk.
12,50 €
Kaltgeräucherte Miesmuscheln
Selleriepüree, Zwiebelsegmente mit
Muschelvinaigrette, Karotte
Miesmuscheln, wie man sie nicht kennt.
13,00 €
Roher Betensalat
Bittersalat, kalt aufgeschnittene Kalbsbrust,
Malzcrumble, Pomelo
Roh marinierte Beten und in Würzlake gepökelte Kalbsbrust.
12,50 €

Zwischengang

Klare Rote Bete Brühe
Ententortelloni, Rote Bete Püree
Tortelloni gefüllt mit geschmorter Entenkeule.
8,50 €
Garnelenrodeo
Garnele, Dill, Rinderfilet
Scharf angebratene Garnelen, jede Menge Dill, feinstes, rohes Rinderfilet. Zack.
18,00 €
Senf-Ei
Wie bei Muttern: Kartoffel, Spinat, Senfsauce, Ei!
Unser Klassiker als Zwischengang!
9,90 €

Speisen

Hauptsache

Ochsenschulter
Rosenkohl-Nussbutterpüree, frittierte Flowersprouts,
Feldsalat mit Kartoffelspeckdressing
Butterweich geschmorte Ochsenschulter,
was will man da noch sagen. Gutn!
23,50 €
Geschmortes Wolfsbarschkotelett
Kartoffel-Lauchpüree, Schmorgemüse, Vegi-Jus
Scharf angebratenes Kotelett, geschmort wie ein Stück Fleisch. „Für die kalten Tage genau das Richtige.“ Franzi
25,50 €
Zwiebel-Wirsingroulade
Graupenrisotto, Harzer Käse
Mit Kümmel abgeschmeckte Roulade und
geriebener Harzer Käse.
17,50 €
Sous Vide gegarter Kabeljau
Herzmuscheln, Zitronenknöpfle,
Grünkohl, Safransud
Bei 52 °C langsam im Wasserbad zart gegart.
23,00 €
Maispoulardenbrust
schwarzer Maisgrieß, gegrillter Hokkaido
Der schwarze Mais: ökologischer Anbau, vom Feld zu uns, gekocht, getrocknet, gemahlen. Bullereigemacht.
18,00 €

Für 2

Special

Eine Ente
Rotkohl, Kartoffelklöße, Maronen
Was will man mehr. Außer vielleicht 2 Enten.
pro Person
33,00 €

Vom Grill

Einfach nur Fleisch - oder doch lieber ..?

Entrecôte+
Deutsche Färse aus der Region, 12 Tage gereift
300g
32,50 €
Filetsteak+
Neuseeländisch, das Beste vom Rind
230g
31,50 €
Zweierlei Wurst +
Kalbs- und Wildbratwurst
Nach Hausrezeptur exklusiv für uns hergestellt mit
hausgemachtem Feigensenf.
21,50 €
Iberico-Schweinecarré+
100% Ibérico, 100% gut
ca. 350g
31,50 €
Filet ab 300g+
das Beste vom Besten
je 100g
18,50 €
Rinder Spare Ribs BBQ-Style+
29,00 €
+ gebutterter Maiskolben

+ ein Salat Ihrer Wahl: Rotkohl Slaw oder Römersalat mit Hausdressing

+ eine Sauce Ihrer Wahl

* BBQ-Sauce
* Sardellenbutter
* Salsa Verde
* Sauce Choron
* Pfefferrahmsauce
Beilagen nach Wunsch:
* Gratinierter Blumenkohl
* Kartoffelröstzwiebelstampf/Schnittlauch
* Pommes
* Baked Beans
* Geschmorte Petersilienwurzeln
je
4,50 €

Specials

Da war doch noch was

Überraschungsmenü
Unser Dauerbrenner. Einfach die Seele baumeln lassen und den Abend bei uns genießen. Wir kümmern uns um alles Weitere. Natürlich fragen wir vorher, ob es spezielle Wünsche oder Unverträglichkeiten gibt. Dessert ist immer lecker und immer dabei. Den passenden Wein empfehlen wir auch sehr gerne.
3-Gang
39,50 €
4-Gang
49,50 €
Special Cuts
Nicht immer nur Filet. Ob T-Bone Steak, Hochrippe, Porter House, Flank Steak oder oder oder. Fragen Sie unseren Service nach unseren Special Cuts.
Preis auf Anfrage
Pata Negra Schinken
Iberico Puro Bellota
Unbeschreiblich, den muss man einfach probiert haben.
50g
Preis auf Anfrage
Frischer Fisch
Keine Lust auf Fleisch? Lust auf was aus dem Meer? Fragen Sie uns. Wir haben täglich wechselnde Gerichte mit ohne Fleisch.
Preis auf Anfrage

Süsses

Sweet Indeed

Sesampasssion
schwarzer Sesam/Passionsfrucht/Arganöl-Sorbet
11,00 €
Blood Orange
geeiste Tonkabohne/Blutorange/Orangenblüte
11,00 €
Bullerei Fruchttatar
8,50 €
KÄSE
12,50 €

Klassiker

Crème Brûlée
für 2 Personen und immer mal anders
pro Person
10,00 €
Halbflüssige Tainori-Schokolade
Banane, Avocado, Passionsfrucht-Chili Sorbet
11,00 €
Schokoladenkuchen
derbe saftig mit Vanille-Eis
9,00 €
Eis
Schokolade, Vanille, Erdbeer
und viel viel mehr Sorten
pro Kugel
2,50 €

Wieso/Weshalb/Warum

Eine kleine, feine Infoseite

Wo bekommen wir eigentlich unsere leckeren Zutaten für unsere Gerichte her?
Die Special Cuts
Unsere Special Cuts werden uns immer frisch von Havelland geliefert.
www.havelland-express.de
Das Gemüse
Die Vielfalt an Gemüsearten erfordert auch eine sorgfältige Auswahl der Lieferanten. So weit es möglich ist, stammt unser Gemüse aus der Region. Unsere Partner in Sachen Gemüse legen Wert auf Regionalität, Tradition und natürlich Frische.
Marker oHG: www.markerobst.de
Hermann Albers: www.hermannalbers.de
Das Meer/Der Fluss
Dieses Hamburger Traditionsunternehmen beliefert uns 7 Tage die Woche mit allem was aus dem Meer kommt.
Hummer Pedersen: www.hummer-pedersen.de
Das Wild
Wildfleischprodukte aus Norddeutschland. Hochwertiges,
regionales Wild, das in traditioneller Art und Weise verarbeitet wird. Natürlich vom Jäger und der heißt
Jan Reinhold
Das Fleisch
Bestes Fleisch und Wurstwaren von der
Schlachterei Hans Wagner:
www.schlachterei-wagner.de
Frisches aus aller Welt von unseren Nachbarn Delta Hamburg und Peter Mattfeld & Sohn:
www.delta-hamburg.de & www.mattfeld.de
Pata Negra & 100% Ibérico kommen von Jiménez:
www.jimenez-gourmet.de
Der Nagel
Die schönen, glanzverchromten Hufeisennägel für
unsere Maiskolben sind auf den Kopf getroffen von
Schulz Metallveredelung:
www.schulz-metallveredelung.de

ZUGUTERLETZT

Allergene und so.

Natürlich nehmen wir Rücksicht auf Unverträglichkeiten. - Geben Sie uns einfach einen Hinweis und wir kümmern uns darum.
Glutenfrei, vegetarisch, laktosefrei, vegan? Unsere Speisekarte im Restaurant ist selbstverständlich hinreichend gekennzeichnet. Ferner haben wir noch eine Allergenspezialkarte, die all unsere Gerichte vorbildlich nach der VERORDNUNG (EU) Nr. 1169/2011 DES EUROPÄISCHEN PARLAMENTS UND DES RATES vom 25. Oktober 2011 auszeichnet.

Änderungen vorbehalten

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