Restaurant-Speisekarte

Vorweg

Vorspeisen

Zander
Seagrapes, Gurke, Kartoffelmousseline, Dillöl
Das Zanderfilet haben wir für 3 Stunden in Sake und Kombualge gebeizt. So entsteht eine einzigartige Textur und ein intensiver Geschmack.
15,5
Topinambursuppe
rote Zwiebelhütchen, Wildkräuteremulsion,
Nussöl, Backerbse
Ein Suppengedicht. Die cremige Topinambursuppe wird mit wildkräuterelmusionsgefüllten Zwiebelhütchen verfeinert. Nussöltröpfchen dazu. Perfekt.
9,9
Schweinebauch
Miso-Baked-Beans, Dörrtomate, Bacon
Schweinebauch vom Havelländer Apfelschwein in zwei Texturen. Saftiger Schweinebauch und knuspriger Bacon. Mit Miso-Baked-Beans und Dörrtomate.
English Breakfast zum Abend.
13,5
Innere Werte
Innereien Ragout, Parmesantortelloni
Lunge, Leber, Herz und Zunge in einer Sahnesauce mit Wurzelgemüse. Krass gut!
14,9
Bandnudeln
Parmesannage, Dried Zackenbarschflakes
Die selbstgemachten Bandnudeln sind von einer wunderbar-sämigen Parmessannage umgarnt. Die locker-würzigen Zackenbarschflakes verleihen diesem Gericht seine einzigartige Aromatik.
13,9

Klassiker

Unsere Liebsten

Burrata - Die beste in Hamburg
Tomaten aus dem Würzsud, Rucolasalat, Brotchip, mallorquinisches Olivenöl
Diese Burrata ist eine Sonderform des Mozzarella.
Cremig. Süßlich. Unglaublich gut.

für 2
18,5
Bullenfutter
verschiedene Blattsalate, knackfrisch, Salatemulsion, Wildkräuter
„Es gibt sie noch, die guten Dinge!“ - Seit 2009 dabei.
6,9
Beef Tatar
mild, mittel oder scharf gewürzt,
hausgebackenes Nussbrot, Kapern, Cornichons
Unser Beef Tatar wird von uns handgeschnitten und dann feinst abgeschmeckt.
klein
15,9
groß
19,9
Auf`n Tisch für 2
Büffelmozzarella, Tatar, Oliven, Salame Casereccio & picante, Kaviar von der Heideforelle, kleine Überraschungsmenü-Vorspeise
29,9
Rauchaalsud
Skreiflakes, Sellerie, Aprikose, Liebstöckel-Eisenkrautöl
Rauchiger Aalsud mit sous vide gegarten Skreiflakes. Dazu auf Salz gegarter Sellerie und Aprikosen-Gel.
14,5
Senf-Ei
Wie bei Muttern: Kartoffel, Spinat, Senfsauce, Ei!
9,9

Speisen

Hauptsache

Ochsenschulter
Zuckerrübe, Kümmelkraut, Apfeltarte
Butterweich gegarte Ochsenschulter, neues Beiwerk. Was will man da noch sagen. Sprachlos.
25,5
Rotbarbe
buntes Gemüse, Rahm, Hummeröl, Kamille
Mit Thymian-Rosmarin-Knoblauch scharf angebratene Rotbarbenwürfel auf rahmigem Gemüse. Veredelt mit selbstgemachtem Hummeröl und Kamillenblüte.
24,9
Jerusalem Artischocke
Wurzeln, Beten, Wildkräuter
Confierte Kapuziner und Oxalis Wurzeln auf Rote Bete Püree mit sousvide gegarter Topinambur. Knusprig auffrittiert und mit Wildkräutern garniert.
22,5
Maishähnchenbrust Supreme
Riesling-Hähnchenbrät, Maispüree, Knoblauch, Jalapeño
Die Maishähnchenbrust wird mit unserem
Riesling-Hähnchenbrät injiziert und sous vide gegart.
Frisch angebraten, auf Maispüree serviert und feist
mit Jalapeño gewürzt. #knoblauchchips
23,5

Vom Grill

Einfach nur Fleisch - oder doch lieber ..?

Entrecôte+
Dänemark
300g
33
Filetsteak+
Deutschland, das Beste vom Rind
230g
34
Gebackenes Stubenküken+
knusprig, saftig, auf den Punkt gegart
26
Ibérico-Schweinecarré+
100% Ibérico, 100% gut
ca. 350g
33
Fledermaus Steak
Kachelfleisch vom Rind ca. 300g
30
+ gebutterter Maiskolben

+ Ein Salat Ihrer Wahl: Spitzkohlslaw mit Speck oder
Römersalat mit Buttermilchdressing

+ Eine Sauce Ihrer Wahl:
* BBQ-Sauce
* Frankfurter Grüne Butter
* Salsa Roja
* Chipotle Hollandaise
* Pfefferrahmsauce
- jede weitere Sauce 2,5
Beilagen nach Wunsch:
* Kartoffelröstzwiebelstampf, Schnittlauch
* Pommes
* Baked Beans
* Rosenkohl-Nussbuttercrunch
* buntes Rahmgemüse
je
4,9
* Röstipommes
* Bergkäse-Jalapeño-Makkaroni
je
5,5

Specials

Da war doch noch was

Überraschungsmenü
Unser Dauerbrenner. Einfach die Seele baumeln lassen und den Abend bei uns genießen. Wir kümmern uns um alles Weitere. Natürlich fragen wir vorher, ob es spezielle Wünsche oder Unverträglichkeiten gibt. Dessert ist immer lecker und immer dabei. Den passenden Wein empfehlen wir auch sehr gerne.
3-Gang
39,9
4-Gang
49,9
Special Cuts
Nicht immer nur Filet. Ob T-Bone Steak, Hochrippe, Porter House, Flank Steak oder oder oder. Fragen Sie unseren Service nach unseren Special Cuts.
Preis auf Anfrage
Jamón de Bellota 50g
100% Iberico
Unbeschreiblich, den muss man einfach probiert haben.
50g
Preis auf Anfrage
Frischer Fisch
Keine Lust auf Fleisch? Lust auf was aus dem Meer? Fragen Sie uns. Wir haben täglich wechselnde Gerichte mit ohne Fleisch.
Preis auf Anfrage

Ein Hinweis

- Alle Gewichtsangaben beziehen sich auf Rohware. -

Süsses

Sweet Indeed

Turmbau zu Hasel
Haselnuss-Schokolade, Feige,
Earl Grey
11
Oishii Dezato
Zitrus-Ingwercrème, Marone-Kokos-Mandel,
grüner Tee
11
Bullerei Fruchttatar
9,5
Der Käse
Klammer zu
12,5

Klassiker

Crème Brûlée
für 2 Personen und immer mal anders
pro Person
10
Halbflüssige Tainori-Schokolade
Banane, Avocado, Passionsfrucht-Chili Sorbet
11
Schokoladenkuchen
derbe saftig mit Vanille-Eis
9,5
Eis
Schokolade, Vanille, Erdbeer
und viel viel mehr Sorten
pro Kugel
2,5

Wieso/Weshalb/Warum

UNSERE LIEFERANTEN & PARTNER

Wo bekommen wir eigentlich unsere leckeren Zutaten für unsere Gerichte her?
Die Special Cuts
Unsere Special Cuts werden uns immer frisch von Havelland geliefert.
www.havelland-express.de
Das Gemüse
Die Vielfalt an Gemüsearten erfordert auch eine sorgfältige Auswahl der Lieferanten. So weit es möglich ist, stammt unser Gemüse aus der Region. Unsere Partner in Sachen Gemüse legen Wert auf Regionalität, Tradition und natürlich Frische.
Marker oHG: www.markerobst.de
Hermann Albers: www.hermannalbers.de
Das Meer, der Fluss
Dieses Hamburger Traditionsunternehmen beliefert uns 7 Tage die Woche mit allem was aus dem Meer kommt.
Hummer Pedersen: www.hummer-pedersen.de
Das Wild
Wildfleischprodukte aus Norddeutschland. Hochwertiges,
regionales Wild, das in traditioneller Art und Weise verarbeitet wird. Natürlich vom Jäger und der heißt
Jan Reinhold
Das Fleisch
Bestes Fleisch und Wurstwaren von der
Schlachterei Hans Wagner:
www.schlachterei-wagner.de
Frisches aus aller Welt von unseren Nachbarn Peter Mattfeld & Sohn:
www.mattfeld.de
Pata Negra & 100% Ibérico kommen von Jiménez:
www.jimenez-gourmet.de
Das ganze Rind
Wir bekommen in regelmäßigen Abständen ein ganzes Rind vom Ziegler Wiesenhof im Allgäu:
allgaeu-rind.de
esfck
Die Cooking Gang - 5 Köche & 1 Designerin, die rund um, in und außerhalb der Bullerei ihr Unwesen treiben:
www.esfck.de

ZUGUTERLETZT

Allergene und so.

Natürlich nehmen wir Rücksicht auf Unverträglichkeiten. - Geben Sie uns einfach einen Hinweis und wir kümmern uns darum.
Glutenfrei, vegetarisch, laktosefrei, vegan? Unsere Speisekarte im Restaurant ist selbstverständlich hinreichend gekennzeichnet. Ferner haben wir noch eine Allergenspezialkarte, die all unsere Gerichte vorbildlich nach der VERORDNUNG (EU) Nr. 1169/2011 DES EUROPÄISCHEN PARLAMENTS UND DES RATES vom 25. Oktober 2011 auszeichnet.

Ach ja.

Alle Preise verstehen sich in € & inkl. 19% MwSt.

Änderungen vorbehalten

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